Đầu Xuân các lễ hội thường tổ chức ở ngoài trời, nên dịch vụ ăn uống cũng mang tính tạm bợ, chật chội, lều quán đơn giản, thiếu nước sạch, thiếu điều kiện bảo quản, chế biến thực phẩm an toàn. Ngoài ra người bán hàng, chế biến thực phẩm thiếu kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, thiếu các trang thiết bị và các dịch vụ khác nên dễ ô nhiễm thực phẩm. Mùa lễ hội thường là mùa xuân, mưa phùn, ẩm ướt tạo điều kiện cho thực phẩm bị nhiễm nấm mốc gây bệnh, thức ăn đồ uống dễ bị hư hỏng, dễ bị nhiễm mầm bệnh gây nguy cơ mất an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm trong mùa lễ hội
Để đảm bảo an toàn cho khách đến lễ hội, chính quyền địa phương, cũng như ban quản lý lễ hội, cơ quan y tế địa phương và các ban ngành có liên quan cần có ngay các biện pháp hữu hiệu bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm trong lễ hội. Các biện pháp cần can thiệp bao gồm:
Quy hoạch bố trí các quán ăn, quầy hàng đảm bảo thuận tiện cho người đi lại và vệ sinh an toàn trong ăn uống.
Đảm bảo các điều kiện thiết yếu như: nước sạch, quầy tủ hàng, quán hàng, bàn ghế, phương tiện bảo quản, phương tiện tiếp phẩm… không để thực phẩm bị ô nhiễm.
Cung cấp các dịch vụ thu gom chất thải hàng ngày, tránh để phát triển ruồi, muỗi, côn trùng, chuột… đặc biệt chú ý nước thải và các rác thải không được để ứ đọng, sử dụng thùng rác có nắp đậy.
Dụng cụ chế biến, chứa đựng và sử dụng thực phẩm phải sạch, phải có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống và chín.
Phải rửa tay sạch trước khi tiếp xúc với thực phẩm, không dùng tay trực tiếp, cầm nắm bốc thức ăn chín, thức ăn ăn ngay. Phải có dụng cụ riêng để gắp, múc thức ăn.
Không bày bán thực phẩm sát mặt đất, cần phải có phương tiện che đậy, bao gói thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn.
Đinh Hạnh